کباب‌زنی و تخته‌کاری دو مهارت مکمل و کلیدی در آشپزخانه‌های سنتی و رستوران‌های ایرانی هستند که کیفیت نهایی کباب به هر دوی آن‌ها وابسته است. «تخته‌کار» مسئول آماده‌سازی گوشت، خرد کردن، چرخ کردن، ورز دادن، طعم‌دار کردن و به سیخ کشیدن کباب است و باید شناخت دقیقی از انواع گوشت، نسبت چربی، مواد افزودنی و روش‌های مزه‌دار کردن داشته باشد. «کباب‌زن» نیز با تسلط بر حرارت زغال، فاصله سیخ از آتش، زمان‌بندی پخت و تکنیک‌های برگرداندن، مغزپخت شدن و طلایی شدن کباب را تضمین می‌کند. این حرفه در ایران بازار کار بسیار گسترده‌ای دارد؛ از کبابی‌های سنتی و رستوران‌های لوکس تا مراسم و سفارش‌های خانگی، همواره به نیروی ماهر نیاز است. درآمد یک کباب‌زن یا تخته‌کار حرفه‌ای بالاست و با توجه به شهرت برند شخصی، امکان جذب مشتری ثابت و حتی راه‌اندازی کسب‌وکار مستقل با سرمایه نسبتاً کم وجود دارد.